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城市科大巧手 泡麵變成極品宴會菜

2016-5-18 10:14 作者:lihpao809

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泡麵為日常生活裡最常享用的國民美食。城市科大辦「2016全國城市盃餐飲技能競賽」,其中「廚藝輕食創意組」,學生發揮巧思,以中、西式與烘焙創意概念融合清湯掛麵式的泡麵,讓泡麵搖身一變成為令人驚豔的極品宴會菜。
城市科大巧手 泡麵變成極品宴會菜

泡麵問世一甲子,台灣人一年吃掉4億包以上的泡麵,每年商機破億,近年外食人口增加,更讓泡麵成為民眾日常生活裡最常享用的國民美食。

為了誘導年輕學子想像力,城市科大餐管系舉辦「2016全國城市盃餐飲技能競賽」,其中,競賽項目「廚藝輕食創意組」,學生發揮巧思,以中、西式與烘焙創意概念融合清湯掛麵式的泡麵,讓泡麵搖身一變成為令人驚豔的極品宴會菜。


▲城市科大辦「2016全國城市盃餐飲技能競賽」,餐管系名師群吳東寶、黃景龍與杜佳穎帶領學生做出以泡麵為基底的十道宴會菜,聯手打造比賽示範菜色,讓國民美食泡麵搖身變成創新宴會菜。(右4為吳東寶,右3為黃景龍,左4為杜佳穎)。
圖/城市科大提供



▼餐管系老師黃景龍指導學生做「艋舺-大稻埕的霓虹」,使用傳統黑麻油、老薑香氣,搭配彈牙的豬松阪肉,加入泡麵條吸收所有鮮香味道,帶出傳統艋舺大稻程的古早風味。圖/城市科大提供


    ▶餐管系老師黃景龍精心
 研製「艋舺-大稻埕的霓虹」,用泡麵做成湯
 品,煮熟的麵不能泡太久,剛好的時間盛盤才是
   最佳賞味時間。圖/城市科提供



料理泡麵看似簡單其實不簡單
烹煮時間正是關鍵


評審團代表之一的型男主廚吳秉承表示,泡麵是生活常見食材,要想料理出食材的美味,看似簡單其實很不簡單,烹煮時間正是關鍵,太久則麵爛,太短則麵硬,吃不出風味。

這次「廚藝輕食創意組」比賽不只考驗學生對食材的熟悉度,也讓學生能發揮巧思結合蔬食或菇類等食材。

聯手打造示範菜色
十道宴會菜


餐管系名師群吳東寶、黃景龍與杜佳穎帶領學生做出以泡麵為基底的十道宴會菜,聯手打造比賽示範菜色。

包括:
◎兩道前菜「宜蘭-禾鴨的成長」、「金山-花瓶嶼之 戀」
◎兩道湯品「艋舺-大稻埕的霓虹」、「台北-城市四季紅」
◎四道主菜「主廚三鮮盤」、「迷迭香羊排佐鮮蔬燴麵」、
 「塔香乳酪煎豬排佐麵餅」與「鮮爐蒸蛋麵塔」
◎最後搭配烘焙甜點「起士培根泡麵鹹派」與「泡麵海鮮
 pizza」

餐管系老師黃景龍則為泡麵注入中餐料理精髓,「艋舺-大稻埕的霓虹」使用傳統黑麻油、老薑香氣,搭配彈牙的豬松阪肉,加入泡麵條吸收所有鮮香味道,讓傳統艋舺大稻程的古早風味,展現出新生命。

雌賽者之一的東海高中高一學生沈家祥表示,這是他第一次比賽,準備很久的時間,他做的菜色是「麵球蝦碰」,小學時常見同學吃丸子麵,自己卻很少吃,為了滿足自己想吃丸子麵的口慾,乾脆做出放大版的丸子麵,剛好又因愛吃蝦,便將兩者做結合,完成這道比賽料理。

記者莫翊宸/報導
上稿/數位編輯林詩萍