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六協盃亞洲青年廚師刀工賽 競藝精彩

2015-11-11 10:06 作者:lihpao809

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「2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」,日前在環球科大競藝,透過專業菁英的切磋與傳承,讓環球科大餐飲廚藝系持續為台灣與世界廚藝發展而努力。
六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽 競藝精彩

世界廚師協會認證的「2015六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽」,已於11月7日在環球科技大學競藝,透過專業菁英的切磋與傳承,讓環球科技大學餐飲廚藝系持續為台灣與世界廚藝發展而努力。
比賽學員來自各國與全台各校,分高中職組與大專組競技中、西式刀工、日式刀工、現場蔬果雕、巧克力雕裝飾擺設、杯飲裝飾刀工、冰雕。

與會選手表示,中式刀工需將每片豬肉切得一樣薄,考驗選手們的耐心與定力,表現「一刀肉」的嚴格水準,刀工細緻,成品優美;「布袋雞」、「松鼠魚」去骨完整;「魚片菊花盤」薄而透光;牛蒡絲在刀工上絲的程度,比刨絲還要細緻,在在表學員精湛的技藝。


▲六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽在環球科技大學競藝。圖/梁震坤攝影

日式刀工這次食材選用是中卷、小黃瓜、牛蒡,砧板與刀子的選用是重點,成品呈現須乾淨俐落,大小一致,選手們刀工細膩,「十年磨一劍」,經過一番苦練,都能盡展所學,呈現出最完美的成品。

在巧克力雕裝飾擺設上,學員創作顏色亮麗,七彩繽紛的作品,主題性都相當強烈,分別有海龜、章魚、馬力歐、女神、老鷹等生動有趣的藝術品。

主辦單位安排 「國際COOKING秀烹飪示範」


首場由台灣廚藝美食協會會長陳詠佶製作松阪豬和鯛魚玫瑰花,以0.3公分的厚度,寬6公分的刀工,捲成玫瑰花,呈現「花開富貴」的意象,並與前年金刀王一起在台前,邀請兩位學生上台進行示範教學。


第二場「國際COOKING秀烹飪示範」,由馬來西亞廚師協會前會長Chef KK與韓國林杉大學餐飲系教授John合作,馬來西亞傳統的娘惹料理―咖哩雞,融合馬來西亞、印尼、印度、中國四民族的料理精髓,以蝦醬製作特殊的娘惹料理。



第三場「國際COOKING秀烹飪示範」,由陳詠佶與阮錦鴻示範冰雕「旗開得勝」的魚藝創作,讓與會者透過360度欣賞作品,見識到「技藝一 流刀一流」的絕學。


最後一場「國際COOKING秀烹飪示範」,由世界廚師協會副主席Chef John Sloane與Chef Willment Leong聯手製作,以向料調理的鮭魚冷盤前菜,現場邀請來賓品嚐,同時發起慈善募捐,募得8838元,轉交環球餐飲廚藝系主任劉禧賢,由她代表無國界廚師協會捐給雲林縣弱勢團體。


記者梁震坤/報導
上稿/數位編輯林詩萍