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城市科大與山東百年老店「濟南草包」產學合作

2015-6-11 08:16 作者:lihpao809

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山東濟南百年老店「濟南草包」草包經營團隊風聞城市科大餐飲系奪得國際料理競賽38面金牌,代表該團隊的山東科苑職業培訓學校校長矯超日前跨海與城市科大簽訂產學合作,希望餐飲系金牌師生為草包開發更多新口味,賦予老味道新靈魂。
百年老字號「濟南草包」
與城市科大簽署產學合作

山東濟南百年老店「濟南草包」草包經營團隊風聞城市科大餐飲系奪得國際料理競賽38面金牌,代表該團隊的山東科苑職業培訓學校校長矯超特別於6月9日跨海與城市科大簽訂產學合作,希望餐飲系金牌師生為草包開發更多新口味,賦予老味道新靈魂。
近來食安風暴不斷,只要提到吃就引得民眾人心惶惶,尤其在歷經胖達人人工香精麵包事件後,遵循古法製程的古早味反而受民眾青睞。
▲山東科苑職業培訓學校校長矯超(右)與城市科大董事長鄭逢時(左)一起為「濟南草包包子鋪」揭牌。圖/城市科大提供

▲山東省中式麵點首席技師孫環慧親自到城市科大指導學生濟南草包做法,烘焙系學生聚精會神的聆聽老師的講解。

「濟南草包」創立百年,創辦人張文漢因為生性木訥,鄰居把他做的包子叫作「草包」,歷經時代的考驗與後人接手經營已成為在地好滋味,現被中國大陸封作「中華老字號」,也是山東濟南美食之首。

該校校長矯超送給城市科大「濟南草包包子鋪」牌子,並與城市科大共同揭牌以示拓展海外新起點的決心。

孫環慧 濟南草包技術顧問

山東省中式麵點首席技師孫環慧也親
自到校,她從業已20年,目前是濟南
草包的技術顧問,2013年獲「十藝濟南,食尚泉城」首屆魯菜争霸賽烹餁藝術大師稱號,特別為學生示範濟南草包從老麵發酵秘訣、調製內餡等功夫,藉此鼓勵新進,所有的技藝重要的是要勤練、苦練,熟能生巧是成功第一要件。

她認為,學生學習技藝後最重要的是發揮獨家創意,注意新的吃法,才能延續古早味精神。


▲山東省中式麵點首席技師孫環慧受邀到校指導學生實做。城市科大提供
城市科大校長連信仲表示,為老味道傳承出新風味是校內餐飲系師生的使命,尤其在歷經一連串的食安風暴後,民眾現在對美食的品味要求
更高,代表餐飲系的師生們責任更重大,希望藉
由此次產學合作,學生在習得百年老字號的技藝
後,能帶入更多的創意,把古早味加入現代感,
未來對學生的創業之路亦有助益。

學生游博雅 學到珍貴的老麵發酵法

城市科大餐飲系四年級生游博雅表示,她從高職以來都是學習中餐,卻少有機會真正接觸中式麵點,這次校方與濟南草包合作讓她收穫良多,尤其聽指導的孫環慧老師提到,在中國大陸光學老麵發酵與如何包包子的技藝就得花上至少一年的時光,覺得很不可思議,也很慶幸自己能學到珍貴的老麵發酵法,未來對她的創業或就業之路如虎添翼。


校方表示,學生最快將在9月於學校開始試賣,把舌尖更多好滋味分享出去。

記者莫翊宸/報導
上稿/數位編輯林詩萍






 
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