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台日生拜師學藝 找回料理精神

2011-3-29 21:37 作者:張舒涵

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【記者張舒涵台北報導】台灣主廚將食材拋向空中又不偏不倚落入鍋中,香味隨之撲鼻而來,日本學生嘖嘖稱奇。見到日本師傅俐落刀法、處理食材的嚴謹態度,台灣學生直呼絕妙。

日本料理學校相可高校與開平餐飲學校師生雙方搬出道地料理,透過廚藝交流找回食物原味。

信念不被震災打倒

「日本震災令人不安,對於料理我們仍抱持更努力的想法,必會依約來台參訪!」開平餐飲學校主任楊瑟蓮指出,兩校廚藝交流已邁入第5年,對於日本突如其來的災變,開平師生主動寫信關心,卻從回函發現他們對料理的信念,十分感動,活動如期舉行。

相可高校師生29日帶著一箱箱新鮮食材搭機來台,這次交流共34位學生參與,1名日生搭配2名台生,共9組人馬;相可高校指定要學最經典的台灣牛肉麵,開平師生則向相可高校請教日本代表性點心天婦羅 。開平師傅示範教學牛肉麵及開平的獨門料理「開平小炒」,台灣學生則當起「小老師」在一旁指導相可高校學生。

就讀相可高校一年級的中村直斗驚見師傅高超的翻鍋技術及以刀拍打食物直呼神奇,他在日本不曾見過如此的技術。中村直斗花了一個小時完成兩種台灣料理,對於自己的作品感到相當滿意。

利用料理交流溝通

日本學生喊:「請幫我拿沙拉油」,台灣學生卻遞上「香油」!雖然語言隔閡,鬧了不少笑話,學生們依然玩得不亦樂乎!開平餐飲學校二年級生吳凱君說,烹飪過程,彼此一會比手畫腳、一會夾雜英語,原本相當擔心語言問題,但由於彼此對料理有一定認知,自然產生默契,她發現原來透過「料理」也能溝通。

相可高校老師村林新吾表示,台灣牛肉麵在日本成為「傳說」,他早有耳聞。品嚐了台灣牛肉麵,他讚嘆獨特風味令人口齒留香。

村林新吾也帶來拿手料理日本壽司和天婦羅,他希望藉由切磋廚藝,讓料理原味能在國外流傳。

對於這次廚藝交流活動,開平餐飲學校校長羅俊彥指出,多數異國料理容易配合當地習慣來調整食物風味。由於雙方學校都希望讓學生學得原汁原味的料理方式,因此持續向對方「邀菜單」。3月由相可高校帶來當地食材來台交流;11月時,則由開平帶台灣食材前往日本交流,他們希望透過這樣的「拜師學藝」,找回料理的精神。



TAG: 日本 廚藝交流 料理